Kupus je nezaobilazna namirnica u mnogim domaćinstvima, ali stručnjaci savetuju da prilikom kupovine treba obratiti pažnju na nekoliko detalja. Najvažniji pokazatelji kvaliteta su izgled, miris i čvrstina glavice. Svež kupus treba da ima prirodnu boju, neoštećene listove i karakterističan miris.
Preporučuje se da se pre pripreme uklone spoljašnji listovi i koren, jer se upravo u tim delovima mogu zadržavati veće količine nitrata nego u unutrašnjosti glavice. Zbog toga mnogi nutricionisti savetuju da se za salate i kuvanje koristi srednji deo kupusa.
Stručnjaci takođe napominju da kupus ne treba procenjivati samo po veličini. Kvalitetna glavica treba da bude čvrsta i teža nego što izgleda, a kupovina sezonskog i lokalno uzgajanog povrća često je najbolji izbor.
Uz nekoliko jednostavnih pravila, moguće je lakše odabrati svež i kvalitetan kupus koji će biti odlična osnova za salate, podvarak ili zimnicu.
